Risotti

Risotto con barbabietola e fonduta di gorgonzola

Oggi abbiamo provato a cucinare questo risotto per la prima volta, un classico abbinamento e con molte varianti. Noi vi proponiamo la nostra ricetta: leggera perchè senza soffritto e con una cottura minima della barbabietola per preservarne le proprietà nutrizionali. 🙂

INGREDIENTI per 2 persone:
Per il risotto:
200gr di riso arborio italiano (meglio se maturato un anno)
1 barbabietola rossa
2-3l di brodo vegetale
50gr di parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva

Per la fonduta di gorgonzola:
100gr di gorgonzola dolce
mezzo bicchiere di latte

TEMPO: 22 min.

Mettete il riso a tostare senza aggiungere olio in una padella antiaderente, quindi iniziate versando il brodo vegetale e girate con un cucchiaio di legno. Nel frattempo frullate in un mixer a bicchiere la barbabietola rossa precedentemente bollita 40min circa e pelata, aggiungete un mestolo di brodo per rendere il composto più liquido. In un pentolino sciogliete a bagnomaria il gorgonzola con un goccio di latte, girando, fino ad avere una consistenza cremosa.

Dopo 16 minuti circa da quando avrete buttato il riso in padella aggiungete la salsa di barbabietola rossa, fate cuocere per altri due minuti, girando e facendo colorire il riso. Adesso spegnete, aggiungete il parmigiano grattuggiato, un filo di olio extra vergine di oliva e coprite con un coperchio per due minuti.
Quindi girate con un cucchiaio di legno per mantegare bene il risotto e impiattate con abbondante fonduta di gorgonzola.
Buon Appetito,
Damiano e Mattia

 

 

Today, we have tried to cook this risotto for the first time, a classic combination and with many variations. We offer you our recipe: light because without sauce and with a minimum of beet cooking to preserve its nutritional properties. 🙂

INGREDIENTS for 2 people:
For the risotto:
Italian arborio rice 200g (preferably completed one year)
1 beetroot
2-3l vegetable broth
50g of Parmesan cheese
extra virgin olive oil

For the gorgonzola fondue:
100g of sweet gorgonzola
half a glass of milk

TIME: 22 min.

Put the rice to toast without adding oil in a pan, then started pouring the vegetable broth and turn with a wooden spoon. Meanwhile, blend in a mixer glass beetroot boiled about 40min and peeled, add a ladle of broth to make the sauce more liquid. In a small saucepan, melt the gorgonzola in a water bath with a dash of milk, stirring, until you have a creamy consistency.

After 16 minutes from when you threw the rice in a pan, add the beetroot sauce, cook for two more minutes, turning by coloring the rice. Now turn off, add the grated parmesan cheese, a drizzle of extra virgin olive oil and cover with a lid for two minutes.

Then turn with a wooden spoon to mantegare well and serve the risotto with abundant gorgonzola fondue.
Bon Appetite,
Damiano and Mattia

Risotto vegetariano

Oggi abbiamo voluto cucinare un piatto vegetariano e completo da punto di vista nutrizionale. E’ stato un esperimento di sapori e con qualche improvvisazione per gli ingredienti. 🙂 Il risultato ci è piaciuto molto e non abbiamo potuto fare a meno di condividere la ricetta con voi. Nonostante abbiamo usato molte verdure e spezie, il piatto è semplicissimo da preparare.

INGREDIENTI per 2 persone:


150gr di riso carnaroli italiano
100gr di lenticchie (noi abbiamo usato quelle di Alta Murgia)
1 carota
1 zucchina
1/2 peperone giallo
1/2 peperone rosso
1 patata viola o 1 normale
1/2 cipolla rossa
2l di brodo vegetale
Olio extra vergine di oliva
Rosmarino
1 cucchiaio di curry
30gr parmigiano
sale q.b.
Caprino spalmabile
Pistacchi di Bronte

TEMPO: 25-30′

Mettete in una padella antiaderente la cipolla rossa finemente tritata con olio extra vergine e un rametto di rosmarino, lasciate andare a fiamma media per qualche minuto. Poi aggiungete le lenticchie precedentemente bollite per 20 minuti, le patate tagliate a cubetti di circa 1 cm e il riso, togliete il rosmarino. Girate con un cucchiaio di legno per qualche minuto, il riso deve sudare e rilasciare un po’ di amido, quindi iniziate ad aggiungere il brodo vegetale. Da quando avrete buttato il riso in padella impostate il timer a 18 minuti.

Continuate aggiungendo brodo e mescolando con un cucchiaio di legno, a metà cottura aggiungete zucchine, peperoni e carote precedentemente tagliati a cubetti di un 1 cm. Adesso aggiustate di sale e aggiungete un cucchiaio di curry e continuate a girare, aggiungendo brodo di volta in volta. Quando saranno passati 18 minuti, spegnete sotto il fuoco, aggiungete il parmigiano, un filo di olio extra vergine di oliva e coprite con un coperchio per 2 minuti.

Adesso mescolate bene con un cucchiaio di legno per mantegare il risotto. Impiattate aggiungendo qualche fiocco di caprino e pistacchi finemente tritati.
Buon Appetito. Speriamo vi piaccia 🙂
Damiano e Mattia

 

 

 

Today we wanted to cook a vegetarian dish and complete from a nutritional standpoint. It was an experiment of flavors and ingredients with some improvisation 🙂 We loved it and we have to share the recipe with you. Although we have used a lot of vegetables and spices, the dish is easy to prepare.

INGREDIENTS: for 2 people:


150gr of Italian Carnaroli rice
100g lentils (we used those of Alta Murgia)
1 carrot
1 zucchini
1/2 yellow bell pepper
1/2 red bell pepper
1 purple potato or 1 normal
1/2 red onion
2 liters of vegetable broth
Extra virgin olive oil
rosemary
1 tablespoon curry
30g parmesan
salt 
spreadable goat
Pistachios

TIME: 25-30 ‘

Put in a pan the red onion finely chopped with extra virgin olive oil and a sprig of rosemary, let it go on medium heat for a few minutes. Then add the lentils previously boiled for 20 minutes, the potatoes cut into cubes of about 1 cm and the rice, remove the rosemary. Turn with a wooden spoon for a few minutes, the rice should perspire and release a bit ‘of starch, and then begin to add the vegetable broth. From when you threw the rice in the pan, set the timer to 18 minutes.

Continue adding broth and stirring with a wooden spoon, half-cooked, add zucchini, peppers and carrots previously cut into cubes of 1 cm. Now add salt and add a tablespoon of curry and continue to spin, adding broth from time to time. When they are gone 18 minutes, turn down the heat, add the Parmesan cheese, a drizzle of extra virgin olive oil and cover with a lid for 2 minutes.

Now stir well with a wooden spoon to mantegare risotto. Serve by adding a few flakes of goat cheese and finely chopped pistachios.
Bon Appetite. We hope you like it 🙂
Damiano and Mattia

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

INGREDIENTI


– Riso Carnaroli
– Nero di Seppia (più o meno 4g per 100g di riso)
– 1 Cipolla
– 2 Spicchi d’aglio
– Vino bianco
– Burro
– Parmigiano Reggiano
– Peperoncino in polvere (opzionale)
– Olio evo
– Sale

TEMPO 40′ circa


Mettete sul fuoco una pentola con acqua e una manciata di sale grosso, vi servirà poi per risottare.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla e i due spicchi d’aglio, metteteli in padella aggiungendo se volete un pizzico di peperoncino in polvere, un filo d’olio e lasciate rosolare per qualche minuto.

Aggiungete il riso, fatelo tostare stando attenti a non bruciarlo, sfumare con un po’ di vino bianco per poi aggiungere gradualmente acqua dalla pentola preparata. Arrivati a metà cottura del riso, aggiungete il nero di seppia, girate bene e continuate ad aggiungere acqua finché il riso sarà pronto.

Ultimato il processo, aggiungete una noce di burro e del parmigiano reggiano grattugiato, coprite con un coperchio e fate riposare pochi minuti. Mescolate energicamente, servite e mangiate il piatto ancora caldo.
Buon appetito 🙂

Damiano