Primi Piatti

Spaghetti con le vongole della Vigilia di Natale

Questa è una versione molto particolare degli spaghetti con le vongole che, come da antica tradizione, si prepara nella mia città d’origine, a Casagiove in provincia di Caserta, la sera della Vigilia di Natale. Il sapore di questo piatto sarà sempre legato alla mia famiglia, allo stare tutti insieme in questo magico periodo, perciò pubblico questa ricetta e la dedico a mia Nonna.
Buon Natale a tutti voi 🙂 (altro…)

Rigatoni con arancia, gamberetti e pistacchi

Buongiorno a tutti, grazie al sole oggi ci siamo svegliati di buonumore e per questo abbiamo deciso di fare una ricetta un po’ particolare, dei rigatoni con gamberetti, pistacchi e zeste d’arancia. Oltre a essere saporita e anche poco calorica, quindi indicata anche a chi segue una dieta. Ecco come prepararla: (altro…)

Zuppa di castagne e fagioli cannellini

E’ domenica pomeriggio qui a Roma e fa freddo. Proprio ieri abbiamo comprato delle castagne al mercato, un classico di questo periodo. Così ci è venuto subito in mente di preparare una zuppa calda per cena. Abbiamo visto qualche ricetta su internet con le castagne, molto buone ma noi vi proponiamo la nostra zuppa.
Prima di iniziare a spiegarvi come l’abbiamo fatta, volevamo ringraziare la signora del condominio che ci ha dato il rosmarino. Senza non sarebbe stata così buona. 🙂

INGREDIENTI per due persone:

– 200gr di castagne bollite e pelate
– 250gr di fagioli cannellini bolliti
– uno spicchio di aglio italiano
– mezza cipolla bianca
– un gambo di sedano
– una carota
–  4 cucchiai olio extra vergine di oliva
– un rametto di rosmarino
– sale
– cannella
brodo vegetale

CALORIE per porzione: 443
Carboidrati: 60gr
Grassi: 15gr
Proteine: 17gr

TEMPO: 40 min
Iniziate tagliando tutte le verdure a pezzettini piccolissimi, tritate finemente aglio e rosmarino insieme e buttate tutto in una casseruola con un filo di olio extra vergine di oliva. Mettete su fuoco medio e girate con un cucchiaio di legno.
Dopo qualche minuto aggiungete le castagne spezzettate a mano e i fagioli cannellini, quindi aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale di tanto in tanto.

Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti fino a quando la zuppa non avrà raggiunto la consistenza desiderata.  Aggiungete un cucchiaino di cannella prima di servire e girate con un cucchiaio di legno. Quindi lasciate riposare 2 minuti. Adesso impiattate con un filo di olio extra vergine a crudo, castagne bollite e una spolverata di cannella a piacere.

Noi l’abbiamo mangiata così ma potete aggiungere anche qualche crostino di pane.
Buon Appetito,
Damiano e Mattia

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It’s Sunday afternoon here in Rome and it’s cold. Just yesterday we bought some chestnuts at the market, a classic of this period. So we came immediately to mind for preparing a hot soup for dinner. We saw a recipe on the internet with chestnuts, very good but we propose our soup.
Before we begin to tell you how we did it, we wanted to thank the lady who gave us the rosemary. It would not be so good without it. 🙂

INGREDIENTS for two people:

– 200g chestnuts, cooked and peeled
– 250g of boiled cannellini beans
– A clove of garlic Italian
– White onion
– A stalk of celery
– A carrot
– 4 tablespoons extra virgin olive oil
– A sprig of rosemary
– salt
– cinnamon
Vegetable broth

CALORIES per serving: 443
Carbohydrates: 60g
Fat: 15g
Protein: 17gr

TIME: 40 min

Start by cutting all the vegetables into small pieces, finely chopped garlic and rosemary together and throw everything in a pan with a drizzle of extra virgin olive oil. Place over medium heat and turn with a wooden spoon.
After a few minutes add the chopped chestnuts by hand and cannellini beans, then add a ladle of broth from time to time.

Season with salt and cook over medium heat for 30 minutes until the soup has reached the desired consistency. Add a teaspoon of cinnamon before serving and turn with a wooden spoon. So let stand 2 minutes. Now Serve with a drizzle of extra virgin olive oil, boiled chestnuts and sprinkle with cinnamon to taste.

We ate it in this way but you can also add some toasted bread.
Bon Appetite,
Damiano and Matt

Linguine cacio e pepe con guanciale e datterini gialli

Un primo piatto all’apparenza complicato, ma in realtà semplice e veloce da preparare, ecco come:

INGREDIENTI


– Linguine o Spaghetti
– Datterini gialli
– Guanciale
– Pecorino
– Pepe
– Rosmarino
– Olio extra vergine d’oliva
– sale

TEMPO 25′ circa


Se avete del guanciale fresco iniziate col tagliarlo a fette non più alte di 1cm, e poi a listarelle larghe all’incirca un dito. Fatele rosolare in padella (volendo con un cucchiaino d’olio) finché non hanno “sudato” abbastanza, dopodiché levatele dalla padella stando attenti a non portar via anche il succo, e aggiungete i datterini gialli con abbondante pepe e un po’ di sale, mescolate per pochi minuti per poi riunire il guanciale.

Nel frattempo versate il pecorino grattugiato in un recipiente e stemperatelo con dell’acqua di cottura.

Quando la pasta è al dente, scolatela e mischiatela in padella con il sugo appena preparato, fatela insaporire, quindi versate il pecorino, girate velocemente e versare subito, aggiungendo qualche rametto di rosmarino per aromatizzare.

Buon Appetito,
Damiano e Mattia


A dish seemingly complicated, but it really quick and easy to prepare, here’s how:

INGREDIENTS


– Linguine or Spaghetti
– Yellow Datterini
– Cheek lard
– Pecorino
– pepper
– Rosemary
– Extra virgin olive oil
– salt

TIME 25 ‘about


If you have the fresh cheek lard, start by cutting it into slices no more than 1cm high, and then into strips about a finger wide. Fry in a pan (if desired with a teaspoon of oil) until they “sweat” enough, then remove them from the pan being careful not to take away the juice, and add the datterini yellow with plenty of pepper and a bit ‘of salt, stir for a few minutes and returning them to the cheek lard.

Meanwhile, pour the grated cheese in a bowl and dilute with the cooking water.

When the pasta is al dente, drain and mix it in the pan with the sauce freshly prepared, let it simmer, then pour the cheese, turn quickly and pour immediately, adding a few sprigs of rosemary for flavor.

Bon Appetite,
Damiano and Mattia

Fettuccine integrali con verza, patate e gorgonzola

A volte, improvvisando, escono fuori dei gran piatti.. 🙂

INGREDIENTI per 2 persone:
Per le fettuccine:
250gr di fettuccine integrali di grano duro (meglio se biologiche)
1 patata grande
1/2 verza
burro
aglio
alloro
parmigiano
sale

Per la fonduta di gorgonzola:
100gr di gorgonzola dolce
1/2 bicchiere di latte

Per decorare:
Pistacchi di Bronte

TEMPO: 30-35min

Mettete a bollire in abbondante acqua salata per 20 minuti  le patate tagliate a cubetti di 1 cm circa, 2 foglie di alloro spezzate a mano e la verza grossolanamente tagliata. Dopo togliete l’alloro che avrà dato il suo aroma all’acqua di cottura e aggiungete le fettuccine integrali. In un tegamino sciogliete a bagnomaria il gorgonzola con un goccio di latte, girando fino ad ottenere una fonduta cremosa.

In una padella antiaderente aggiungete 50 gr di burro con uno spicchio di aglio in camicia, quindi scolate le fettucine al dente e versatele in padella con patate e verza, aggiungete un mestolo di acqua di cottura, aggiustate di sale e mantegate bene per 2 minuti. Adesso spegnete sotto il fuoco, aggiungete 50gr di parmigiano reggiano e mescolate per far conoscere tutti gli ingredienti.. 🙂

Impiattate aggiungendo la fonduta di gorgonzola e per dare un tocco di croccantezza potete aggiungere pistacchi tagliati al coltello.. Provatele 🙂
Buon Appetito.
Damiano e Mattia

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Sometimes, improvising, come out of the great dishes .. 🙂

INGREDIENTS for 2 people:
For the noodles:
250g fettuccine whole wheat flour (preferably organic)
1 large potato
1/2 cabbage
butter
garlic
laurel
parmesan
salt
For the gorgonzola fondue:
100g of sweet gorgonzola
1/2 cup milk

To decorate:
Pistachios

TIME: 30-35min

Boil for 20 minutes in salted water the potatoes cut into cubes of about 1 cm, 2 bay leaves broken hand and the cabbage coarsely chopped. After you remove the bay leaves that has given its flavor to the cooking water add the fettuccine. In a small saucepan, melt the gorgonzola with a dash of milk, stirring until you have a creamy fondue.

In a pan, add 50 grams of butter with a clove of garlic, then drain the fettuccine al dente and pour into the pan with potatoes and cabbage, add a ladle of cooking water,add salt and mantegate well for 2 minutes. Now turn down the heat, add 50g of Parmesan cheese and stir to make known all the ingredients .. 🙂

Serve by adding the melted gorgonzola and to give a touch of crispness can add pistachios cut with a knife .. Just delicious!
Bon Appetite.
Damiano and Mattia
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