Linguine cacio e pepe con guanciale e datterini gialli

Un primo piatto all’apparenza complicato, ma in realtà semplice e veloce da preparare, ecco come:

INGREDIENTI


– Linguine o Spaghetti
– Datterini gialli
– Guanciale
– Pecorino
– Pepe
– Rosmarino
– Olio extra vergine d’oliva
– sale

TEMPO 25′ circa


Se avete del guanciale fresco iniziate col tagliarlo a fette non più alte di 1cm, e poi a listarelle larghe all’incirca un dito. Fatele rosolare in padella (volendo con un cucchiaino d’olio) finché non hanno “sudato” abbastanza, dopodiché levatele dalla padella stando attenti a non portar via anche il succo, e aggiungete i datterini gialli con abbondante pepe e un po’ di sale, mescolate per pochi minuti per poi riunire il guanciale.

Nel frattempo versate il pecorino grattugiato in un recipiente e stemperatelo con dell’acqua di cottura.

Quando la pasta è al dente, scolatela e mischiatela in padella con il sugo appena preparato, fatela insaporire, quindi versate il pecorino, girate velocemente e versare subito, aggiungendo qualche rametto di rosmarino per aromatizzare.

Buon Appetito,
Damiano e Mattia


A dish seemingly complicated, but it really quick and easy to prepare, here’s how:

INGREDIENTS


– Linguine or Spaghetti
– Yellow Datterini
– Cheek lard
– Pecorino
– pepper
– Rosemary
– Extra virgin olive oil
– salt

TIME 25 ‘about


If you have the fresh cheek lard, start by cutting it into slices no more than 1cm high, and then into strips about a finger wide. Fry in a pan (if desired with a teaspoon of oil) until they “sweat” enough, then remove them from the pan being careful not to take away the juice, and add the datterini yellow with plenty of pepper and a bit ‘of salt, stir for a few minutes and returning them to the cheek lard.

Meanwhile, pour the grated cheese in a bowl and dilute with the cooking water.

When the pasta is al dente, drain and mix it in the pan with the sauce freshly prepared, let it simmer, then pour the cheese, turn quickly and pour immediately, adding a few sprigs of rosemary for flavor.

Bon Appetite,
Damiano and Mattia

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